Гастрономическое путешествие: зимние супы со всего света

Гастрономическое путешествие: зимние супы со всего света

Гастрономическое путешествие: зимние супы со всего света

Содержание

  • Польза в каждой ложке: зачем нам суп зимой?
  • Вкуснейшие зимние супы с разных уголков мира
    • Шотландия: пища для суровых горцев
    • Эстония: просто, но со вкусом
    • Грузия: контраст острого и пряного
    • Англия: консерватизм и верность многовековым традициям
    • Португалия: суп по расписанию
    • Греция: здоровая еда, согретая солнцем
    • Германия: колбас много не бывает, даже в супе!
    • Америка: готовить быстро не значит делать это невкусно

Если в жаркий летний день мы предпочтем побаловать себя гаспачо или окрошкой, то с наступлением холодов на первый план выходят согревающие питательные супы. MedAboutMe, пробежавшись глазами по карте мира, собрал рецепты вкуснейших зимних супов с разных уголков земного шара, которые непременно согреют вас этой зимой, даже если она будет самой долгой и суровой за всю историю человечества.

Польза в каждой ложке: зачем нам суп зимой?

В холодный сезон нет ничего лучше тарелки горячего сытного супа. Он и голод утолит, и согреет, и даже настроение поднять сможет. А еще супы чрезвычайно полезны для здоровья!

Комментарий экспертаСветлана Смирнова, врач-терапевт

Супы играют немаловажную роль в нашем рационе, особенно, зимой. И в этом нет ничего удивительного! Они быстро согревают, кроме того, их можно и нужно употреблять, к примеру, при простудных заболеваниях.

К тому же супы (но легкие и нежирные) относят к диетической пище, что очень актуально именно в холодный сезон. Из-за того, что зимой короткий световой день, и мы больше времени находимся в помещении, а вечера проводим дома, то нам, соответственно, хочется больше баловать себя различной едой. Это грозит перееданием и набором лишнего веса. Суп по определению — это блюдо, которое как минимум на 50% состоит из воды, так что это своеобразная «обманка» для желудка — насыщение наступает быстрее при меньшем количестве съеденного.

И, наконец, супы легче усваиваются организмом, ведь все продукты предварительно измельчены и термически обработаны. В первых блюдах, приготовленных на мясном бульоне, содержатся уже обработанные до аминокислот белки, которые всасываются в кишечнике гораздо проще и быстрее, чем, если бы вы ели само мясо.

Однако, несмотря на очевидную пользу мясных супов, желательно выбирать в качестве основы для бульона курятину. Тогда блюдо получится не слишком жирным — в результате снизится дополнительная нагрузка на печень и поджелудочную железу. Также рекомендуется сливать первый бульон через 5-10 минут варки мяса, так как в воду переходят все не очень полезные вещества, в нем содержащиеся.

Стоит ответить и на вопрос, в какое время дня лучше есть супы. Первые блюда — это прекрасная основа для обеда или ужина за счет их насыщенности питательными веществами и в то же время легкости самого блюда. Единственный момент — они не очень подходят для завтрака. На первый прием пищи лучше предпочесть сложные углеводы — каши или бутерброды на зерновом хлебе и т. д.

Кроме того, при всех достоинствах согревающих супов в холодное время года следует помнить, что слишком горячую пищу регулярно употреблять все-таки не стоит — частое термическое повреждение эпителия полости рта и пищевода влечет за собой риск злокачественного перерождения клеток. Также с осторожностью нужно относиться и к чересчур острым супам, особенно людям с повышенной кислотностью желудочного сока или язвенной болезнью.

Вкуснейшие зимние супы с разных уголков мира
Шотландия: пища для суровых горцев

Супы в Шотландии наваристые, густые и по консистенции больше похожи на гуляш. Для их приготовления используются различные доступные продукты, которые всегда есть под рукой: от овощей, круп и зелени до мяса, рыбы и птицы. Чаще всего готовят супы: с копченой рыбой (оригинальное название «Куллен скинк»); чечевицей и беконом; бараниной, перловой крупой и овощами, а также суп-пюре с морепродуктами и рисом.

Еще один популярный суп известен под названием «Кокки лики» («Cock-a-leekie») и особенно хорош в зимнюю пору.

Интересно!

В прежние времена небогатым фермерам Шотландии это блюдо заменяло собой полноценный обед: суп варили очень густым, поэтому он одновременно служил и первым, и вторым. Основными ингредиентами были — целый петух и лук-порей, отсюда и название «Cock-a-leekie»: «cock» (петух) и «leek» (лук-порей). Есть в супе и чернослив, в отношении которого до сих пор ведутся споры: непонятно, как он попал в традиционный рецепт. Но именно он придает супу оригинальный вкус и сладость, а еще в его силах спасти блюдо, если лук-порей будет излишне горьким.

Готовят его следующим образом:

  • Положить травы (тимьян и петрушку) внутрь подготовленной для варки курицы (весом 1,5-2 кг). Поместить птицу в кастрюлю, залить 3,5-4 литрами воды и довести до кипения. Продолжить варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
  • Лук-порей (10 стеблей) промыть и нарезать кольцами толщиной примерно 1-1,5 см.
  • Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю 2/3 лука-порея и, накрыв крышкой, варить 2,5 часа. По истечении этого времени необходимо достать курицу и остудить ее.
  • В бульон положить 180 г перловой крупы и варить 15 минут.
  • Тем временем разделать курицу и нарезать ее на кусочки, а чернослив (10-15 штук) — на четвертинки. Через 15 минут суп посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист (2-3 штуки), добавить оставшийся лук-порей, сухофрукты и куриное мясо. Готовить еще 30 минут, а затем снять с огня.
  • Кстати!

    Шотландская кухня представляет собой смешение кельтской и британской кулинарных культур. Традиционные для этой страны блюда отличаются простотой, но при этом очень питательны и калорийны. Вот уж где нужно быть осторожным тем, кто следит за фигурой! Недаром говорят, чтобы оценить кулинарные традиции этой страны нужно иметь храброе сердце и быть в душе суровым горцем, который съел утром свой плотный завтрак и готов весь день трудиться в поте лица под проливным шотландским дождем.

    Эстония: просто, но со вкусом

    Супы играют особую роль в эстонской кухне. На первом месте стоят разнообразные молочные супы. Причем некоторые сочетания ингредиентов могут показаться просто немыслимыми. Как Вам такое: молоко и рыба? Наверное, здесь сказывается влияние финской кухни, где тоже есть рецепт рыбного молочного супа под названием «Калакейтто».

    Помимо этого эстонцы часто готовят капустные и картофельные первые блюда, еще они любят побаловать себя супами с добавлением бобовых (преимущественно используются горох и бобы), а на завтрак или на десерт могут подать хлебный суп.

    Кстати!

    Близость к морю влияет не только на климат этой прибалтийской страны, но и на ее кулинарные традиции: эстонская кухня преимущественно «морская». При этом еда довольно простая и питательная, иногда жирная. Эстонцы ценят в продуктах их натуральный и естественный вкус, поэтому используют мало специй и приправ. Если они и применяют их, то отдают предпочтение укропу, петрушке и тмину, майорану, душистому перцу и лавровому листу.

    Личный опыт!Ольга Мельникова (Россия, Санкт-Петербург)

    Эстония — моя историческая Родина. Сразу после Великой отечественной войны туда переехали бабушка и дедушка. Причины были более чем прозаичны: там была работа, и не было перебоев с едой. После окончания школы я приехала в Петербург учиться, да так и осталась в этом живописном городе на Неве. Готовить люблю, но сейчас мне ближе русская кухня, а эстонской меня балует мама, когда я приезжаю домой. Она у меня по профессии повар и готовит так, что «пальчики оближешь». Несколькими ее рецептами зимних супов, которые характерны для Эстонии, мне и хотелось бы поделиться.

    Молочный суп с овощами

    Подойдут любые овощи, которые есть в вашем холодильнике (капуста, горошек, картошка, брюква и т. п.). Главное условие — они должны быть свежими! Их нужно очистить, измельчить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Молоко добавляется в самом конце, затем нужно дождаться, пока жидкость закипит и все — молочный суп с овощами готов! Кстати говоря, к супу на стол обязательно подаются бутерброды с соленой килькой.

    Суп с салакой

    В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить 300 г филе салаки, нарезанный кубиками картофель и измельченный укроп. Посолить, поперчить и варить до полуготовности.

    Добавить в суп обжаренные овощи (натертую морковь, нашинкованный лук-порей и порезанные кубиками маринованные огурцы), положить лавровый лист и продолжить варить до готовности.

    При подаче к столу положить в каждую тарелку измельченный зеленый зимний лук. Подавать с салатом из сырой моркови.

    Грузия: контраст острого и пряного

    Грузинские супы обычно наваристые и густые, имеют плотную текстуру и довольно высокую калорийность. Для их приготовления используют любые сорта мяса, а вот овощной гущи в них мало. Их вкус невозможно забыть, есть в них та самая изюминка: пикантности им придает сочетание острого, кислого и пряного вкусов.

    Кстати!

    В Грузии высоко ценятся традиции, в том числе и кулинарные. Кухня этой страны собрала все, что даровала ее жителям природа: плоды горных пастбищ, плодородных долин и бескрайних лесов, дары морских пучин, фрукты, орехи, пряные травы и зелень. А затем из всего этого многообразия были созданы изысканные национальные блюда.

    Самыми популярными первыми блюдами в Грузии являются:

    • супы на говяжьем бульоне — харчо (с рисом, сливами ткемали и тертыми грецкими орехами), бозбаш (с добавлением турецкого гороха), чанахи (с помидорами, сладким перцем и баклажанами);
    • хаши (традиционный утренний суп из говяжьих ног и рубца с добавлением чеснока);
    • чихиртма (яичный суп на курином бульоне).

    Комментарий экспертаМаксим Ольховский, сушеф ресторана (Россия, Ижевск)

    Любовь к кухне я питаю с детства. Родители часто оставляли меня у бабушки, и я любил наблюдать, как она готовит что-нибудь вкусное в русской печи. Со временем стал ей помогать — это было увлекательно! Когда после окончания школы встал вопрос о продолжении учебы, не задумываясь, выбрал профессию «повар-кондитер» — душа моя так и тянулась к кухне. Затем смог применить полученные знания в армии: служил караульным поваром. После службы, снова особо не раздумывая, пошел работать по профессии. Как говорит моя мама, «где учился, там и пригодился».

    На сегодняшний день мой опыт составляет 9 лет в этой сфере. Ежегодно повышаю свою квалификацию, что немаловажно в нашем деле. А еще это новые блюда, вкусы и знакомства. Мне нравятся традиции паназиатской, итальянской, французской и японской кухни.

    Еще недавно открыл для себя грузинскую кухню. Все началось с того, что однажды мы с семьей выбрались в путешествие в прекрасный город Батуми. А там нас ожидали: отличная атмосфера, живописная природа, доброжелательные люди ну и, конечно же, кухня! Стоит отметить, что все блюда готовятся с большим количеством специй и свежей зелени. А еще важна атмосфера, в которой проходит трапеза! Как говорят в Грузии, Харчо нужно вкушать только с самым хорошим настроением и верой в лучшее. Тогда от него потеплеет и в желудке, и на душе…

    Я предлагаю домашний вариант Харчо, так как некоторые из ингредиентов, которые используются в традиционном рецепте, на сегодняшний день сложно найти в наших магазинах. Например, в оригинальный состав супа идет ткемали и тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали), также мясо хозяева дома выбирают по своему усмотрению и хозяйству которое содержат, а еще у всех свой вкус к пряностям и зелени.

    На 5 порций супа нам потребуется:

    • 3 литра воды;
    • мякоть говядины 500 г;
    • лук репчатый 100 г;
    • чеснок 50 г;
    • перец чили 1 г;
    • томатная паста 70 г;
    • помидоры без кожицы 150 г;
    • рис круглый 100 г;
    • кинза 50 г;
    • хмели-сунели и зира молотая — по вкусу.
  • В кастрюлю среднего размера кладем заранее промытую говядину, нарезанную крупным кубиком, заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист, ставим на слабый огонь, снимаем пенку, оставляем томиться до полной готовности мяса.
  • Пока бульон варится, обжариваем на сковороде в растительном масле нарезанные мелким кубиком лук репчатый и чеснок, добавляем томатную пасту и томаты без кожицы, нарезанные средним кубиком, после чего тушим до полной готовности.
  • Готовый бульон и мясо соединяем с рисом и пассерованными овощами. Варим до полной готовности риса. До вкуса доводим специями хмели-сунели, молотой зирой и свежей рубленой кинзой, ставим под крышку настояться на 20 минут.
  • Думаю, что этот вариант прекрасно подойдет для семейного обеда, внеся собой разнообразие в ваш привычный рацион. Приятного аппетита!

    Англия: консерватизм и верность многовековым традициям

    В согревающих супах, актуальных в зимний сезон, в Англии знают толк, ведь об изменчивости погоды в этой стране ходят легенды. Но сами англичане предпочитают крем-супы и супы-пюре.

    Кстати!

    Английская кухня, как и сами жители туманного Альбиона, отличается консервативностью. Ее рецепты проверены веками, при этом они по-домашнему просты, что многие, даже сами англичане, считают их примитивными. Английский писатель Джордж Оруэлл был не согласен с таким отношением к традиционной кухне своей страны и даже решил в свое время развеять этот миф, опубликовав в 1945 году знаменитое эссе «В защиту английской кухни», где описал достоинства некоторых, типичных для Англии, блюд.

    Наибольшей популярностью пользуются первые блюда из овощей, например, томатный суп-пюре, и сырные супы. Обычно их подают на ужин вместе с тостами. Попробуйте этой зимой приготовить традиционный английский суп-пюре из брокколи с сыром «Стилтон». Сделать это очень просто:

  • Нарезать крупным кубиком 2 луковицы и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета. Влить 800 мл говяжьего бульона, добавить 800 г крупно нарезанного картофеля, посолить и поперчить по вкусу, готовить под крышкой примерно 10 минут.
  • Разобрать 200 г капусты брокколи на соцветия и соединить с картофелем. Варить еще 15 минут (под крышкой).
  • Измельчить овощи блендером. Добавить 100 г сыра «Стилтон», предварительно раскрошив его, и 5 столовых ложек сметаны. Еще раз перемешать все блендером.
  • Подавать к столу, положив в тарелку измельченную зелень.
  • Интересно!

    Голубой «Стилтон» приобрел славу благодаря Куперу Торнхилу, который владел трактиром в деревне Стилтон и, как-то попробовав этот сыр на небольшой ферме в графстве Лестершир, решил купить исключительное право на его продажу. Что это, если не ирония судьбы, но сейчас в местечке, давшем имя этому удивительно вкусному полумягкому и крошащемуся сыру, производить его запрещено. Существует также «Стилтон» белого цвета, но он менее популярен, чем его собрат.

    Португалия: суп по расписанию

    Португальские супы чрезвычайно разнообразны, но при этом отличаются достаточной простотой. Это касается и набора продуктов, и способов приготовления. Например, основными ингредиентами популярного по всей стране первого блюда под названием «Асорда» являются мелко нарезанный хлеб, оливковое масло, чеснок, соль и пряности (чаще всего кинза).

    Интересно!

    Португальцы любят начинать обед с горячих блюд, в том числе супов. Кроме того, эта трапеза для них представляет своеобразный ритуал. Практически все жители страны обедают в одно и то же время — в промежуток времени с 12.00 до 14.00. И со стороны может показаться, что жизнь как будто замирает: все заняты лишь тем, что вкушают всевозможные яства.

    Калду верде (Caldo verde) — еще один традиционный национальный суп, отличающийся не только великолепным вкусом, но и простотой приготовления. Готовится он из зеленой листовой капусты (отсюда и название — «зеленый суп»), картофеля, лука и чеснока, используются также соль, паприка и оливковое масло. Но главным ингредиентом оригинального рецепта является острая свиная колбаса чоризо (chouriço), именно она придает супу неповторимые пикантные нотки и остроту.

    Другой знаменитый суп, известный также как «Каменный суп» (Sopa de pedra), не имеет какого-то канонического рецепта и в разных уголках страны его делают по-своему.

    Интересно!

    История происхождения этого блюда чем-то напоминает сюжет русской народной сказки, где солдат готовил «кашу из топора». По одной из версий хитрый монах попросился на постой к жадной старухе, которая сразу же предупредила его, что место для ночлега найдется, а вот еды в ее доме нет. Монах, проявив смекалку, достал из-за пазухи простой камень и предложил сварить из него суп. А дальше все, как в нашей сказке: «Давайте похлебку немного посолим и чуть-чуть поперчим. Нет ли у вас, хозяюшка, каких-нибудь овощей, а еще немного курятины и говядины? Да, и вот этот кусочек колбаски тут придется к месту».

    Считается, что самый вкусный «каменный суп» можно попробовать в городе Алмейрин. Готовится это первое блюдо следующим образом:

  • Необходимо взять мясные продукты (полкилограмма свинины, 150 г бекона, свиное ухо) и овощи (репа, две морковки, луковица, 700 г картофеля).
  • Сначала следует сварить до полуготовности мясные продукты, затем добавить к ним подготовленные овощи и продолжить варить суп. Когда и они будут почти готовы, влить оливковое масло, положить кинзу, чеснок и оставить томиться на медленном огне. В самом конце добавить несколько столовых ложек белого вина.
  • Личный опыт!Ян Филичкин (Португалия, Кашкайш)

    Я — эмигрант из Украины и уже долгое время постоянно живу в Португалии. Люблю вкусно поесть, но из-за нехватки времени сам готовлю редко, поэтому часто беру «еду навынос» или перекусываю в кафе.

    Португальская кухня довольно разнообразная, хотя и достаточно простая. Супы здесь потрясающе вкусные, но какие-то другие — таких первых блюд, как готовят на моей родине, я тут еще не видел.

    Наиболее распространены супы-пюре. Самые популярные — из капусты, моркови, тыквы и шпината. Есть и из рыбы, но я его пока так и не попробовал. Помню, как-то заказывал суп-пюре из свеклы с колбасой — мне понравилось. И еще запомнился суп из кинзы и сельдерея — вкус необычный, но неожиданно приятный. Кстати, еще они тут часто делают супы на кубиках бульона.

    Что интересно, у них здесь даже бывает фестиваль супов! В последнее время он проходит в конце августа — начале сентября в городе Алмейрин, но, увы, мне там еще не довелось побывать!

    Греция: здоровая еда, согретая солнцем

    Супы греки едят в основном в зимнее время. Горячие первые блюда готовят на основе бульонов (овощных, рыбных, из дичи, мясных, грибных). Заправляют их традиционно молочными продуктами, взбитыми яйцами, овощами, мучными изделиями и рисом. Их также щедро приправляют специями и зеленью.

    Кстати!

    Греческая кухня носит типичный средиземноморский характер, довольно проста и включает в себя доступные ингредиенты. Ее секрет кроется в традициях, выборе высококачественных продуктов, многие из которых выращены под жарким солнцем Греции, мудром использовании пряностей и трав, а также в простоте рецептов.

    Личный опыт! Александр Лазаридис (Россия, Краснодар)

    Я родился и вырос в Греции и, несмотря на то, что сейчас живу далеко от родины, постоянно готовлю что-то из национальной греческой кухни. Первые блюда занимают в ней далеко не последнее место.

    Наиболее популярным традиционным супом на родине античных мифов является «Авголемоно» (αυγολέμονο). Его едят в холодное время года, по завершении 40-дневного поста перед Пасхой, а также для того, чтобы в кратчайшие сроки победить грипп. Кто-то узнает в блюде родственника армянской и грузинской чихиртмы.

    Греческий суп варят на основе куриного бульона, добавляя в отвар ризони (укороченная итальянская паста, напоминающая большие зерна риса) или длиннозерный рис, а также лимонно-яичную смесь — непременно тоненькой струйкой. Именно с помощью смеси можно оставить готовое блюдо как жидким, так и придать супу консистенцию пюре и кремовую текстуру. Как у каждой российской бабушки есть свой фирменный рецепт борща, так и у эллинской «яи» найдется свой оригинальный способ, как приготовить для внука его любимый авголемоно.

    Особое место на греческом столе занимает суп «Пацас» (πατσάς). По-настоящему народный, объединяющий и королевскую семью, и «простых смертных», он готовится из овечьего или говяжьего рубца, ноги и головы животного, приправляется солью, перцем, стаканом винного уксуса и чесноком. Рецепт был привезен беженцами из Константинополя в 20-х годах прошлого века. Аналогами пацаса являются армянский хаш, итальянская триппа, болгарская шкембечорба.

    Это греческое первое блюдо пользуется популярностью в новогодний период, а также воскресным утром при условии, что компания друзей провела ночь в клубе, слушая народную музыку, а затем отправилась бороться с похмельем в закусочную, где подают целительный суп. Интересно, что единственным недостатком пацаса является его специфический аромат, а явным достоинством — высокое содержание кальция, цинка и селена, которые делают кости и зубы крепче, снимают симптомы желудочных заболеваний, налаживают работу мужской репродуктивной системы.

    Германия: колбас много не бывает, даже в супе!

    Супы у немцев густые, наваристые и являются неотъемлемым элементом обеденной трапезы. Широко распространены супы из квашеной капусты, картофельные первые блюда и овощные супы-пюре. Очень часто в них добавляются колбасы, сосиски и сардельки. Есть в Германии и необычные супы: в некоторых районах страны популярны первые блюда из пива или хлеба.

    Помимо супов немцы варят разнообразные бульоны: с клецками, яйцами, рисом или овощами.

    Некоторые супы настолько густые, что могут одновременно выступать в роли, как первого, так и второго блюда. Приведем самые известные примеры.

    Первый — суп «Айнтопф». Его наименование переводится как «один горшок» («eintopf»). В прежние времена хозяйки готовили это первое блюдо из продуктов, которые были у них в тот момент под рукой. Делали они это в большой кастрюле или горшке — отсюда и название.

    Сегодня ингредиентами супа вполне могут стать: мясо (птица, свинина); овощи (брюква, морковь, картофель и различные виды капусты); бобовые (фасоль, включая стручковую, чечевица, зеленый горошек); копчености и сардельки; макаронные и хлебобулочные изделия, например, сухарики; разнообразная зелень и даже грибы или рыба. Готовится суп очень просто: в кастрюлю, наполненную горячей водой или бульоном, поэтапно складывают выбранные продукты, а затем варят до готовности с добавлением чеснока, специй и соли.

    Второй — суп «Пихельштайнер». Он включен в золотую коллекцию 100 известнейших рецептов со всего мира. Готовится это первое блюдо следующим образом:

  • Необходимо взять три вида мяса (свинину, говядину и курятину) и овощи (картофель, морковь, лук репчатый, лук-порей и корневой сельдерей).
  • Положить все ингредиенты в кастрюлю, залить кипятком, посолить, приправить паприкой и варить на слабом огне под крышкой примерно 1,5 часа.
  • Подать, посыпав зеленью.
  • Кстати!

    В немецкой кухне нет единства, поэтому каждый регион страны имеет свою кулинарную историю и традиции. В целом благодаря этому она отличается таким большим разнообразием блюд. Общим же является трепетное отношение к мясу и изделиям из него: больше всего немцы любят свинину, а также колбасы и сосиски. Еще один продукт, объединяющий всех жителей страны — это квашеная капуста — она даже считается национальным блюдом Германии.

    Америка: готовить быстро не значит делать это невкусно

    Первые блюда в Америке просты и незатейливы. Чаще всего здесь готовят прозрачные бульоны и супы-пюре.

    Кстати!

    Многие современные американцы, особенно те, кто живет в мегаполисах, считают, что приготовление пищи не должно занимать много времени, более того, в их понимании, это никак не сказывается на вкусовых качествах еды. Поэтому в повседневном рационе таких людей преобладают простые блюда, а иногда и полуфабрикаты. Тем не менее в выходные, по праздникам, на семейные торжества они могут отдать предпочтение более трудоемким рецептам.

    Чаудер — самый известный из супов-пюре. В разных штатах его готовят по-своему: с дарами морей и океанов, кукурузой, беконом, различными видами капусты.

    На заметку!

    Суп-пюре из моллюсков (оригинальное название — «Клэм-чаудер») имеет несколько вариантов приготовления. Так, например, в Бостоне его делают из морепродуктов с добавлением картофеля, лука, ветчины, муки и молока либо сливок. Иногда в суп кладут сельдерей, петрушку и лавровый лист. В Нью-Йорке для его приготовления помимо основного ингредиента — морепродуктов — используют прозрачный бульон и томаты (последние придают супу красный цвет и характерный вкус). А вот в штате Род-Айленд его готовят из бульона и моллюсков, но без томатов и молока, поэтому суп получается прозрачным.

    Личный опыт! Ральф Харт (США, штат Теннесси, Манчестер)

    За приготовление еды в нашей семье обычно отвечает моя жена Дикси, с которой мы вместе уже более 50 лет. Сам я готовлю редко.

    Наша традиционная обеденная трапеза зимой — это жаркое из картофеля, моркови и фасоли, плюс роллы и иногда кукуруза. Супы в зимний сезон мы едим 2-3 раза в неделю. Возможно, предпочитаемые нами первые блюда покажутся вам слишком простыми, но мы привыкли, особенно, в будни делать что-то незамысловатое. Обычно это овощной суп из картофеля, моркови, гороха и говядины либо томатный или картофельный суп. Еще мы любим суп из курицы с лапшой. Реже готовим сырный суп.

    Иногда мы покупаем суп в упаковке, его можно найти в любом магазине. Он уже готов, осталось только разогреть.

    У нас очень популярны супы-пюре «Клэм-чаудер» и «Корн-чаудер». Мы ели их в кафе, но дома такие первые блюда мы не готовим. Возможно, повторюсь, наша семья привыкла к более простой пище, но когда мы куда-нибудь выходим, можем заказать что-то изысканное.

    Личный опыт! Вероника Искакова (Россия, Ижевск)

    Каждая национальная кухня имеет свои особенности и тайны приготовления блюд. Индия — не исключение. Мое увлечение кулинарными традициями этой страны возникло не случайно. Сначала я заинтересовалась темой правильного питания, параллельно занималась йогой и рисовала мехенди (роспись по телу хной), а в итоге все это вылилось в увлечение вегетарианством и индийской кухней. Мне кажется, что кулинарные традиции этой страны можно смело назвать самыми загадочными, удивительными и неповторимыми. И дело, на мой взгляд, в использовании огромного количества специй и пряных трав.

    Предлагаю вашему вниманию овощной суп с манкой «Упма».

  • В толстодонной кастрюле растопить 100 г сливочного масла и обжарить на нем специи: взять по чайной ложке куркумы, семян черной горчицы и черного молотого перца, а также немного асафетиды. Всыпать 200 г моркови, нарезанной кубиками, и продолжить обжаривать.
  • Нарезать кубиками 1 кг картофеля, 300 г кабачков, 1 болгарский перец. Добавить в кастрюлю с морковью и специями. Залить все кипящей водой (потребуется 5 литров), положить лавр (2 шт.) и готовить 15 минут.
  • Пока овощи варятся, в отдельной посуде обжарить 1 стакан манной крупы в 100 г сливочного масла. Как только манка начнет источать ореховый аромат, это скажет о том, что она готова.
  • Соединить обжаренную крупу с овощами. Тщательно перемешать.
  • Добавить замороженные овощи (200 г стручковой фасоли, 500 г цветной капусты), 2 помидора, нарезанных кубиками, измельченные кинзу и петрушку (по пучку каждой), 1 столовую ложку сахара и 7 чайных ложек соли. 
  • Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. 
  • В отдельной посуде обжарить в 100 г сливочного масла панир (свежий домашний сыр), положить его в готовый суп, все тщательно перемешать. Отмечу, что этот ингредиент обогатит цветовую гамму блюда, его вкус и консистенцию. Я беру адыгейский сыр, хотя его и нельзя назвать полноценной заменой панира. Можно купить деревенский спрессованный творог.
  • Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
  • Личный опыт! Елена Лапко, (Россия, Краснодар)

    Я руковожу представительством нидерландской компании в России, поэтому по работе регулярно бываю в Амстердаме и с национальной едой этой страны знакома не понаслышке. Кроме того, мой муж — голландец, и в нашей семье любят как блюда русской, так и нидерландской кухонь. В холодное время года частым гостем на нашем столе становятся горячие сытные супы.

    «Аж ложка стоит!» — это про нидерландский сезонный гороховый «Эртен суп» (Erwtensoep). Его еще называют Snert. Каждая голландка знает, что блюдо должно провести сутки в холодильнике, чтобы настояться, стать гуще, а специи раскрыли свой аромат. Зимняя еда получается по консистенции настолько плотной, что способна заменить и первое, и второе. За сытность в супе отвечают колбаса (rookworst) или пряные колбаски (drogeworst), которые местные жители часто употребляют в качестве закуски к пиву. Процесс приготовления заключается в том, что колотый горох варится вместе со свининой на ребрах и беконом до консистенции пюре. Позже мясные ингредиенты покидают емкость, чтобы вернуться на завершающем этапе, уже перед подачей на стол, а в кастрюлю добавляются овощи и колбаса, и варятся до мягкости. Суп появляется в компании со ржаными гренками, на которые уложены слайсы бекона. На хлеб, покрытый слоем горчицы, также можно положить мясо или колбасу из бульона.

    Можно сказать, что деревенская простота, сытность и одновременно легкая старомодность блюда — это одни из составляющих голландских кулинарных традиций. Если большая компания или семья не съела весь суп сразу, то его можно заморозить и позже подавать разогретыми порциями.

    Личный опыт! Маржан Траиспаева (Казахстан, Астана)

    Я родом из Восточного Казахстана и это самая холодная часть нашей страны, сейчас проживаю в Астане (город занимает второе место среди самых холодных столиц в мире). Некоторое время жила в Англии, перепробовала многие кухни мира и заметила, что кулинарные традиции и особенности приготовления еды во многом зависят от климата.

    Испокон веков супам и бульонам уделялось большое внимание в ежедневном зимнем меню казахов. Во время суровой зимы, когда температура воздуха может достигать -40 градусов, питание человека напрямую влияет на его самочувствие и способность переносить холод. В такую погоду еда должна быть питательной и калорийной.

    Казахская кухня состоит из трех основополагающих ингредиентов — это мясо, мука и молоко. Сочетая разные количества данных продуктов с различными технологиями приготовления, можно создать шедевры кулинарии и разнообразие вкусов.

    Сама я люблю не только вкусно поесть, но и готовить. Предлагаю вашему вниманию традиционное казахское блюдо «мясо по-казахски», оно еще известно под названием «бешбармак».

    И вот тут возникает своего рода путаница. Дело в том, что в нашей кухне как такового разделения на первое и второе нет, но в моем понимании, «мясо по-казахски» — это первое блюдо, так как его подают вместе с бульоном, а еще при подаче блюдо можно обильно залить соусом на основе бульона.

    В каждом регионе Казахстана может быть свой особый рецепт. Итак, готовим бульон и мясо по-казахски:

    • Большой кусок говядины, конины или баранины положить в холодную воду, довести до кипения. Перед вскипанием появляется пена, нужно аккуратно и тщательно снять ее — от этого зависит цвет и прозрачность бульона. После снятия пены засечь время и варить 2-2,5 часа (продолжительность приготовления зависит от «возраста» животного и, следовательно, «мягкости его мяса»).
    • Пока варится мясо, необходимо сделать лапшу. Смешать 1 яйцо, полстакана теплой воды, щепотку соли и нужное количество муки для того, чтобы получилось тесто средней мягкости. Затем раскатать скалкой очень тонкий пласт и разрезать на квадратные кусочки примерно размером 10 на 10 см или 20 на 20 см.
    • За 10-20 минут до готовности мяса необходимо приготовить соус. Мелко нарезать лук, залить его 300-400 мл бульона и настоять 10 минут. Можно по вкусу добавить черный перец.
    • Когда пройдет 2-2,5 часа, снять мясо, в кипящий бульон положить лапшу. Свежеприготовленная лапша варится 3-5 минут. Если вы приобрели готовую лапшу или заранее раскатали тесто и высушили, то время варки 15-20 минут, либо до готовности. После готовности, лапшу обязательно нужно снять с бульона. Если вы все сделали правильно, он останется прозрачным.
    • Лапшу кладут на большую тарелку в центре стола, а нарезанное мясо на лапшу. Сверху заливают соусом. Бульон подается отдельно в пиалах, по вкусу можно добавить курт — кисло-соленый сыр (высушенный или жидкий вареный).

    Необходимо обратить внимание, что многие замечают одну особенность — в Казахстане самое вкусное мясо — из-за особого состава почвы и, следовательно, трав, которые произрастают здесь. Нужно обязательно хотя бы раз приехать в Казахстан и попробовать настоящее «мясо по-казахски».

    Источник

    Статьи по теме

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *